ごきげんブランニュ 9月16日 放送 調理シェフのお店 ブラックバス レシピ

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2013年9月16日 放送

★ガリガリガリクソンの一週間生活 今回は琵琶湖のアレとアレ

ガリガリガリクソンの新企画!!「東海道ラーメンすごろく」が大好評!!



スタジオに登場したシェフの店
Ｔｒａｔｔｏｒｉａ　Ｐａｐｐａ
【住所】大阪市西区新町2-3-9　センユー四ツ橋1F
【電話番号】06-6536-4188
【営業時間】11:30～14:00 17:30～21:00
【定休日】日曜・第3月曜



☆レシピ☆
『ブラックバスのムニエル　赤ワインソース』
【材料】（２人前）
・ブラックバス ・・・ ２フィレ（２００ｇ）
・玉ねぎ ・・・ ２個
・バルサミコ酢 ・・・ 少々
・パンチェッタ ・・・ １００ｇ
・無縁バター
・白ワイン ・・・ ２００ｃｃ
・塩・胡椒・小麦粉

【手順】
１．鍋にバターを入れ玉ねぎ（スライス）を入れ蓋をして弱火にかけ途中混ぜながら１～２時間かけ茶色に色ずくまで火を入れる。
２．ブラックバスを３枚に卸し皮をむき、塩・胡椒・小麦粉をつけ、よく熱したフライパンにオリーブオイルを入れお魚を焼く。お魚が焼けたら、そこに、パンチェッタの拍子木切りにしたものを加えソテーする、余分な油を捨て赤ワインを入れ煮詰める。液体が４分の１くらいになったらバターを加え濃度をつけ、塩で味を整える。


『ブラックバスのムニエル　魚介の白ワインソース』
【材料】（２人前）
・ブラックバス ・・・ ２フィレ（２００ｇ）
・浅利 ・・・ ２００ｇ
・ムール貝 ・・・ ２００ｇ
・車海老 ・・・ ６匹
・レモン ・・・ ２分の１個分
・パセリ ・・・ 少々
・にんにく（みじん切り） ・・・ 少々
・トマト（湯剥きし種をとって角切り） ・・・ 小１個
・無縁バター ・・・ ２０ｇ
・白ワイン ・・・ １００ｃｃ
・塩・胡椒・小麦粉
・飾り用ハーブ

【手順】
１．ブラックバスは３枚に卸し皮をむく。
２．ブラックバスに塩・胡椒・小麦粉をつけ、よく熱したフライパンにオリーブオイルを入れお魚を焼く。お魚が焼けたら、そこに、にんにくを入れソテーする浅利とムール貝と車海老を加え白ワインを入れアルコールがとんだらバターを加え濃度をつける。最後にトマトの角切りを入れ、塩で味を整えレモンジュース・パセリのみじん切りを入れる。
３．お皿に盛りハーブを飾る。

ガリクソンが滞在した琵琶湖のキャンプ場
青柳浜キャンプ場
【住所】滋賀県大津市大物６５７
【電話番号】０７７－５９２－１１７３
【営業期間】４月１日～１１月下旬（予約制）
【定休日】期間中不定休

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